果實糖度計研究不同保鮮方式處理對草莓糖度的影響

來源: //www.bbeyqg.com.cn/  類別:技術文章  更新時間:2019-09-26  閱讀次

卡昂母 www.bbeyqg.com.cn       “酸酸甜甜就是我”,這句話可以形象的概括草莓的風味特點,糖度是影響草莓食用品質的重要因素,因此在生產管理、采摘以及草莓的保存、銷售等環節,都需要測量草莓的糖度,而較簡單的測量方法就是使用果實糖度計。本文利用果實糖度計研究不同保鮮方式處理對草莓糖度的影響,研究過程和研究結果如下:

      研究方法:以熱激、CaCl2、植酸、冷激等保鮮方法處理草莓,即使用42℃C恒溫箱中15min、4%CaCl2、0.025%植酸、0℃冰水混合物中1h處理草莓,然后采用果實糖度計對貯藏期間草莓的可溶性固形物含量進行測定。結果表明,隨著儲藏時間的延長,除對照組外各處理組都呈現下降的趨勢,而對照組則呈現先下降后上升的趨勢,這與草莓的成熟度有很大關系。因為選取的草莓為五成熟的果實,所以對照組儲藏到第8d 時由于草莓逐漸進入完全成熟導致其成熟度提高而伴隨著果實的糖度有了較大升高,但其余四組處理組的草莓糖度一直保持著下降的趨勢,說明這四種處理都延緩了草莓中的淀粉正常分解成糖和延緩了草莓的成熟。

      其中冷激處理可顯著延緩可溶性糖含量下降而熱激處理會導致草莓種營養物質消耗加劇。在貯藏11d 時,效果最好的是冷激處理,其次是CaCl2 處理的草莓其含糖量在7.5%~7.8%之間。結論四組處理組延緩了草莓中的淀粉正常分解成糖和延緩了草莓正常的成熟,冷激處理延緩了草莓可溶性糖含量下降也有較好的效果。

      草莓糖度是草莓果品重要的商品品質,糖度含量的高低不僅直接影響草莓的營養價值和食用口感等,而且影響著草莓的價格,因此,利用儀器展開研究,可以找到更科學的果品保存方法,為果品產業發展等提供重要的保障。

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